Irei relatar alguns impactos da panela de aço, para que você entenda melhor sobre como melhorar e impedir a contaminação dos metais no seu alimento. Como tornar essa panela impermeável, dicas sobre armazenamento e limpeza e etc.

Aço

A Revolução Industrial favoreceu a invenção de fornos com capacidade de purificar o ferro, contribuindo com o aparecimento do aço, uma liga metálica composta de ferro e carbono. A purificação do ferro elimina os metais com menor ponto de fusão, tais como o chumbo, alumínio e mercúrio.

O aço é um metal resistente à impacto e corrosão e por tal motivo tornou-se o mais consumido no mundo. A fusão do ferro com carbono e cromo resultou na descoberta do aço inoxidável, de maior resistência . A tecnologia avançou nos estudos do aço e descobriu que sua forma não magnética pode ser inativada pela mistura de níquel, assim como a resistência à corrosão pode ser aumentada com a mistura de titânio e nióbio.

Hoje em dia é variado a qualidade do aço em relação à resistência mecânica e à corrosão, podendo se encontrar aço esmaltado e com aplicação de verniz, inclusive. O aço inoxidável consiste na composição de ligas de ferro, cromo e níquel, podendo apresentar pequenas quantidades de manganês, molibdênio, cobre e titânio. Ele apresenta baixa capacidade de condução de calor, por isso, é colocado de forma prensada, na camada interna, uma camada de metal alumínio ou cobre. Este procedimento encarece o produto final. O preço de custo pode variar conforme o tipo e espessura de metal prensado, verifica-se entre os tipos mais caros, os de fundo triplo de cobre, cuja distribuição de calor é de alta qualidade.

Recomenda-se a não utilização de frituras e alimentos muito salgados, nas panelas de aço, pois tendem a reagir e escurecer o material. A migração dos metais misturados com o aço inoxidável, como níquel, cromo e ferro, pode ocorrer nas circunstâncias de excesso de tempo de cocção, alimento ácido e aquoso, bem como alimentos ricos em substâncias quelantes, como o enxofre e o ácido cítrico.

Alimentos ricos em enxofre como repolho, cebola, brócolis e couve-flor, aumentam a migração metálica, incluindo a de níquel. Pessoas sensíveis ao níquel devem evitar o uso dessas panelas. O alimento pode ser armazenado em utensílios de aço, com exceção dos alimentos ácidos e ricos em sais, pois podem favorecer o escurecimento do material.

Antes de utilizar a panela de aço inox, deve-se ferver a água três vezes sequenciais, dispensando o conteúdo a cada procedimento. Na limpeza, é contraindicado o uso de cloro e água com sal, a esponja e detergente neutro são os mais indicados, podendo usar água morna.